當蜜糖「椪」上墨西哥之心

　今天是個豔陽高照的好天氣，我與主編老師、編輯助理以及另一位小作家搭上童玩節的專車，一起來到傳統藝術中心的「五姨婆手作客棧」，要與墨西哥「心民俗舞團（Corazones Compañía Folklórica）」體驗古早味零食—椪糖。當我一進門時，就發現店裡有著滿滿的懷舊感，我接著發現，這裡竟然有賣魷魚遊戲影集的「造型椪糖」，這讓我感到非常新奇和期待。

　走上二樓的椪糖教室，我發現墨西哥團隊非常雀躍的向我們招著手，還沒開始就感受到了他們的滿滿熱情。一進到教室，戴士欣老師（小戴老師）已經在等著墨西哥舞團，指示大家二人一組，開始準備材料和工具。接著，團員們聽從小戴老師和隨隊姐姐的教學，很快椪糖的製作就依序展開了。第一步，先把甘蔗糖與少許黑糖放進大湯勺裡，再加上一點煮過的水；一定要使用煮過的水，因為比較沒有雜質，更容易成功。第二步，卡式瓦斯爐轉中小火，另一隻手拿起攪拌棒，慢慢地攪拌均勻到糖完全融化；隨著水分蒸發，糖漿會開始冒泡，並且出現顏色變化，漸漸從淡黃色轉為金黃色。第三步，當糖漿上的泡泡由大變小，泡泡變得更綿密，糖漿顏色從琥珀色轉為焦糖色，立刻把湯勺離開火源。接著加入一點點的食用小蘇打，快速攪拌 15 到 20 秒，讓空氣、小蘇打 和糖漿融合。最後，就可以把糖漿緩緩倒在烘培紙上，等糖漿稍微定型後，再用模具蓋上想要的圖案，即可完成自己手做的「造型椪糖」。

　因為我是第一次體驗椪糖，所以這次的椪糖製作讓我印象非常深刻。在煮糖漿的過程中，我也感受到了現場墨西哥舞團的熱情，與椪糖的焦香濃郁，不相上下。尤其是教室裡散發著甘蔗糖和黑糖的甜甜香氣，就像是「糖份炸彈」，讓人垂涎三尺。希望下次有機會，我能帶著我的家人和朋友們，再次來到傳藝中心的五姨婆手作客棧，體驗懷舊復古 DIY椪糖之旅！

【椪糖製作過程】:
第一步，先把甘蔗糖與少量的黑糖放在大湯勺，用中小火加熱。
第二步，加熱時輕輕攪拌，至糖完全融化，隨著水分蒸發，糖漿會開始冒泡，顏色會從淡黃色，轉為金黃色，糖漿質地慢慢變得濃稠。
第三步，看到糖漿變色，從琥珀色轉為焦糖色，且泡泡由大變小後，立刻將湯勺離開火源。
第四步，接著加入微量小蘇打粉，使用筷子或攪拌棒以極快速度持續攪拌約 15  至 20 秒，讓空氣與小蘇打均勻分佈。
第五步，糖漿膨脹鼓起後，倒在烘焙紙上。靜置放涼約 5 至 10 分鐘，等硬化冷卻後就完成酥脆的椪糖。